- 【食堂】
- 【風(fēng)險點(diǎn)】
- 未取得餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證，違規經(jīng)營(yíng)；
- 工作人員未經(jīng)過(guò)健康體檢、取得健康證明，身體健康狀況不明易引發(fā)傳染病疫情；
- 工作人員未經(jīng)過(guò)崗前培訓，操作不規范，易引發(fā)食品衛生事故；
- 液化氣、用電管理混亂，液化氣罐未按規定定期檢驗，油煙管道不清洗，用電線(xiàn)路混亂，電器超負荷，易發(fā)生火災或爆炸事故；
- 環(huán)境衛生差，炊具、餐具清洗消毒不及時(shí)，生熟案板混用，冰箱生熟食品混放， 容易引發(fā)食品安全衛生事故，危害師生健康；
- 操作間消防設施不足，不能及時(shí)消滅初始火情；
- 食堂地面濕滑，工作人員容易摔倒受傷；
- 鍋爐司爐工未經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，取得上崗資格證，違規操作，引發(fā)重大安全事故；
- 鍋爐房管理不規范，如私自改裝鍋爐，存放大量紙張、紙板、木材等易燃物，易引發(fā)爆炸或火災事故。
- 【防范措施】
- 取得資質(zhì)方可開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
- 必須經(jīng)過(guò)有資質(zhì)單位體檢，取得健康證才能上崗；
- 參加培訓合格后才能上崗；
- 規范液化氣、用電管理，每天巡查，有問(wèn)題及時(shí)改正；
- 制定食堂衛生管理規定，按照規范要求操作，每天巡查，有問(wèn)題及時(shí)改正；
- 在操作間配備足夠消防設備，定期進(jìn)行消防演習；
- 及時(shí)清理地面，重點(diǎn)區域鋪設防滑墊； 司爐工取得資格證方能上崗。
- 【食品、飲用水】
- 【風(fēng)險點(diǎn)】
- 原材料為“三無(wú)”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì)，引發(fā)食物中毒事故；
- 原材料存放隨意，未離地離墻，同時(shí)防鼠措施不到位，原材料變質(zhì)或受到污染， 易引發(fā)食物中毒事件；
- 留樣不規范，量不足、留樣未密閉及冷凍儲存，不能發(fā)揮應有的效用；
- 蔬菜洗滌不干凈，烹制不熟透，操作流程不規范，易造成食物中毒；
- 桶裝水、自來(lái)水水質(zhì)不達標，造成飲用水慢性中毒；
- 飲水機清洗不及時(shí)，引發(fā)腸道疾??；
- 熱水設備缺少必要的防護設施，容易燙傷學(xué)生或發(fā)生觸電事故。
- 【防范措施】
- 嚴格原材料采購及登記制度；加強原材料庫存，落實(shí)先進(jìn)先出原則；
- 嚴格按照離地離墻等要求存放，安裝防鼠裝置；
- 嚴格按照規定留樣、存放；
- 制定清洗蔬菜、烹制菜肴規范，嚴格按規范操作；
- 定期檢測水質(zhì)，清洗蓄水池、飲水裝置；
- 定期清洗飲水機；
- 定期巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)維修及更換。
